Ингредиенты
Для творожной смеси:
– 1 кг творога 18% (рекомендуется домашний, достаточно плотный, однородный и без кислого запаха, если покупной — то крупнокусковой)
– 400 г сливочного масла
– 400 г сахарной пудры
– 300 г сливок (30% жирности или больше)
– 100 г изюма
– 100 г цукатов
– 100 г вишни (засахаренной или сушеной, по желанию)
– 100 г орехов (обжаренных миндальных или кешью)
– 50 г черного шоколада (как минимум 72%)
– 5-6 желтков (предпочтительно ярко-оранжевых)
– 1-2 г ванилина

Для украшения пасхи:
– цукаты,
– изюм и другие сухофрукты
– растопленный шоколад,
– сахарная пудра
– и фантазийные элементы по желанию.

Приготовление
Обернуть творог в марлю, поместить между досками и нагрузить (подойдет 3-литровая емкость с водой), подставив миску для сбора жидкости, оставить в холодильнике на 12-24 часа.
Дважды протереть творог через сито. Попробуйте использовать перевернутое сито на миске для удобства. После второго протирания творог станет более воздушным.
Залить изюм, цукаты и вишню кипятком на 10 минут, потом слить воду и обсушить. Цукаты и вишню нарезать.
Размягченное сливочное масло взбить с сахарной пудрой, добавляя желтки один за другим, перемешивая до однородности.
Ввести протертый творог, добавить ваниль, изюм, цукаты, порезанные орехи и шоколад. Перемешать.
Взбить сливки, которые должны быть холодными, а посуда и венчик остывшими. Используйте минимальную скорость миксера, чтобы не получить масло.
Рекомендуется использовать специальные сливки для взбивания; в отсутствие таковых можно применить загуститель или немного желатина (1 ч. л. замоченного в холодной воде на 30-40 минут, а затем разведенного).
Осторожно вводить взбитые сливки в творожную смесь.
Подготовить пасочницу, выстлав ее влажной марлей, чтобы минимизировать складки на поверхности.
Форма для пасхи может быть любая: ведерко, цветочный горшок, салатник и т.д.
Заполнить форму, тщательно утрамбовать, накрыть марлей и поставить в холодильник на сутки с легким грузом сверху.
Если нет возможности оставить на сутки, для быстрого застывания используйте желатин: 1 ч. ложку быстрорастворимого желатина развести в 2 ст. л. горячей воды, добавить в массу и тщательно перемешать.